Θελκτική κι αφροδισιακή, γιορτινή κι ακαταμάχητη, από το μάλλον πικρό ρόφημα με μπαχαρικά των Αζτέκων, μέχρι τις θεϊκές σοκολατένιες δημιουργίες των σύγχρονων chefs-patissiers, στο πέρασμα των αιώνων η σοκολάτα έχει εξελιχθεί σε υλικό - φετίχ, δείχνοντας τη δύναμη αυτού του μοναδικού υλικού - δώρο της φύσης.
Η διαχείρησή της στη ζαχαροπλαστική, επιστήμη ολόκληρη. Στα απλής τεχνικής γλυκά, που θα φτιάξουμε στο σπίτι, ας έχουμε υπ' όψη μας μερικά βασικά:
- χρησιμοποιούμε μόνο καλής ποιότητας κουβερτούρα, υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο
- τη διατηρούμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία 16ο-18ο, μακρυά από φως και μυρωδιές
- τη λυώνουμε αποκλειστικά σε μπαιν- μαρί (πάνω από νερό που σιγοβράζει) και τη χρησιμοποιούμε χλιαρή
- τα σοκολατένια γλυκά πρέπει να μείνουν λίγη ώρα εκτός ψυγείου, αν θέλουμε ν' απολαύσουμε τη γεύση τους
Η σοκολάτα δένει εξαιρετικά με αρωματικά μπαχαρικά, όπως η βανίλια και η κανέλα, με τον καφέ, με ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια), με πολλά φρούτα, όπως το πορτοκάλι, η φράουλα και τα κόκκινα φρούτα του δάσους και με αλκοόλ, σαν το κονιάκ, το ουίσκυ, το ρούμι και διάφορα λικέρ. Απο τους πιο παλιούς και ταιριαστούς της συντρόφους είναι τα καυτερά μπαχαρικά - πιπέρι καγιέν, πιπεριά τσίλι - που αναδεικνύουν τη γεύση της και συνηθίζονται πολύ, τελευταία, στις σοκολατένιες δημιουργίες.
Updated: 12/02/20
Ημ/νια α' δημοσίευσης: 15/12/11
