Ο καστανάς με τη φουφού του, πεζοδρόμιο γωνία... Εικόνα-κλισέ της εποχής, αγαπημένη, από τις λίγες που έχουν απομείνει να μας συνδέουν με τον "παλιό κόσμο". Με το χάρτινο χωνάκι να σου ζεσταίνει τα χέρια και την άπαιχτη μυρωδιά του ψημένου κάστανου, σκέφτεσαι ότι είναι το τρόφιμο-σύμβολο φθινοπώρου και χειμώνα, αυτό που συντροφεύει χαλαρές βραδιές στο σπίτι αλλά και γιορτινές στιγμές. Για τους λάτρεις τους -και είναι πολλοί- δεν υπάρχει ωραιότερο "κέρασμα" από ένα σωστό μαρόν γκλασέ στο χρυσόχαρτό του, ενώ το απόλυτο χειμωνιάτικο γλυκό ονομάζεται Μον Μπλαν (Λευκό Όρος) και είναι κρέμα κάστανου με σαντιγί, σκέτο ή σε εκδοχή τούρτας. Γλυκά ευρωπαϊκής προέλευσης, που εδώ και δεκαετίες έχουν υιοθετηθεί στην εγχώρια ζαχαροπλαστική, θεωρούνται κλασικά και ενδεικτικά της ποιότητας του ζαχαροπλαστείου....
Για τους νέους στην κουζίνα, θα πούμε ότι τα κάστανα βράζονται σε νερό με λίγο αλάτι για 30-45 λεπτά και κατόπιν καθαρίζονται ακόμα ζεστά. Για να τα ψήσουμε στα κάρβουνα, στο γκριλ ή σε τηγάνι-ψηστιέρα πρέπει οπωσδήποτε να τα χαράξουμε με κοφτερό μαχαίρι οριζόντια, από κάθε πλευρά ή σταυρωτά, στο κάτω μέρος. Τα περισσότερα γλυκά με κάστανο απαιτούν κρέμα ή πουρέ κάστανου. Αν αγοράσετε έτοιμη κρέμα ή πουρέ, θα προτιμήσετε μόνο τα άριστης ποιότητας, που βρίσκουμε σε ορισμένα ζαχαροπλαστεία, για να έχετε σωστή γεύση κάστανου. Διαφορετικά, είναι καλύτερα -και οικονομικότερα- να τα φτιάξετε στο σπίτι πολύ εύκολα, φτάνει να διαθέτετε την ώρα για το καθάρισμα.
Τα κάστανα συντροφεύουν και φαγητά, πλουτίζοντας το πιάτο με τη γήινη, γλυκιά γεύση τους. Για να συνοδέψετε κρέατα ή πουλερικά, θα τα μαγειρέψετε με λάχανο, πατάτες, καρότα ή λαχανάκια Βρυξελλών, ή σε μορφή πουρέ, αφού τα έχετε σιγοβράσει καθαρισμένα σε ζωμό κότας και τα έχετε πολτοποιήσει με λίγο βούτυρο. Ψητά μπαίνουν στη γέμιση γιορτινών πουλερικών - σε αυτήν την περίπτωση προτιμήστε να τα αγοράσετε από τον καστανά, δεν θα πετύχετε νοστιμότερα...
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μερικές συνταγές για γλυκά, αλλά και συνοδευτικά φαγητών με κάστανα.
Updated: 04/12/19
Ημερομηνία α' δημοσίευσης: 29/10/13
