3+1 συνταγές για καρυδόπιτα

Διάβασε παρακάτω μία παραδοσιακή και τρεις διαφορετικές συνταγές για καρυδόπιτα, το αγαπημένο, πλούσιο γλυκό.

Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

Σε ένα µεγάλο µπολ ανακατέβουµε την τρυµµένη φρυγανιά µε τα µυρωδικά και το µπέικιν πάουντερ.
Σε ένα µίξερ χτυπάµε τα αυγά για περίπου 10 λεπτά µέχρι να αφρατέψουν.
Ανακατεύουµε µέσα στο µπολ απαλά το µίγµα µε την φρυγανιά και τα µυρωδικά χωρίς να χάσουν την αφράτη υφή τους.
Προσθέτουµε και τα καρύδια µε προσοχή για να µην ξεφουσκώσει το µίγµα και ανακατεύουµε απαλά.
Προσθέτουµε το µέλι και ανακατεύουµε απαλά.
Αδειάζουµε σε ένα ταψάκι το µίγµα και το βάζουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 150 βαθµούς για 20 λεπτά.
Μόλις βγάλουµε το γλυκό από το φούρνο και όσο είναι ακόµα ζεστό το περιχύνουµε µε λίγο µέλι.

Για το σιρόπι:

Χτυπάμε σε µεγάλη ταχύτητα στο µίξερ τους κρόκους µε την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο µέχρι να γίνουν κρέµα.
Συγχρόνως σε γυάλινο µπολ χτυπάµε µε τον αυγογδάρτη τα ασπράδια µε το αλάτι να γίνουν µαρέγκα.
Αφού είναι έτοιµη η κρέµα στο µίξερ χωρίς να το σταµατήσουµε, προσθέτουµε σιγά-σιγά το αλεύρι, το καρύδι, το κονιάκ, το ξύσµα πορτοκαλιού και το χυµό του όπου µέσα σε αυτόν έχουµε προσθέσει τη σόδα.
Συνεχίζουµε µε το µπέικιν, τη φρυγανιά, την τριµµένη σοκολάτα.
Δουλεύουµε 2-3 λεπτά ακόµη.
Στη συνέχεια ενσωµατώνουµε πολύ απαλά τη µαρέγκα µε το υλικό που έχουµε στο µίξερ.
Βουτυρώνουµε καλά ένα ταψί 30άρι ή ένα πιρέξ, ρίχνουµε το µίγµα και ψήνουµε στους 170 βαθµούς σε προθερµασµένο φούρνο για 40-45 λεπτά στην προ τελευταία σχάρα.

Σηµ.: Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και η πίτα ζεστή.

Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε με το χέρι όλα τα υλικά μας, εκτός από τη ζάχαρη και τα ασπράδια των αυγών.

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σχεδόν σφικτή μαρέγκα και την ανακατεύουμε απαλά στο υπόλοιπο μείγμα.
Βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά.

Για το σιρόπι:

Βράζουμε πρώτα το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώνει.
Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από τα καρύδια και τα χτυπάμε περίπου 5-7 λεπτά να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε ελαφρά.
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τρία τέταρτα περίπου.
Περιχύνουμε τη ζεστή καρυδόπιτα με το χλιαρό σιρόπι.