Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 μεγάλη μελιτζάνα
2 κλαράκια σέλινο-σέλερι
4 ώριμες τομάτες
1 κ.γλ. ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ½ κ.γλ. πελτές ντομάτας
15 πράσινες ελιές, χωρίς το κουκούτσι
15 μαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι
Αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. λευκό ξίδι
1 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γλ. βασιλικός ψιλοκομμένος
Παρασκευή
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
Κόβετε τη μελιτζάνα σε κυβάκια, την ψήνετε πάνω σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψάκι, σκεπασμένη με ένα αλουμινόχαρτο για 15-20 λεπτά, μέχρι να μελώσει.
Τη βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Ζεματίζετε τις ντομάτες και το σέλινο-σέλερι με καυτό νερό.
Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κυβάκια.
Ψιλοκόβετε και το σέλινο-σέλερι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε το σέλινο-σέλερι, τις ντομάτες, τον πελτέ της ντομάτας και τις ελιές.
Αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε να σιγομαγειρευτούν για 3-4 λεπτά, προσθέτετε το ξίδι, τη ζάχαρη και τους κρύους πια κύβους της μελιτζάνας.
Πασπαλίζετε με το βασιλικό και σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα.
Μεζές για την παρέα ή πρώτο πιάτο, μαζί με μια πράσινη σαλάτα, είναι ένα πολύ εύκολο στην παρασκευή του πιάτο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης και ως σάλτσα για ζυμαρικά ή ρύζι.
