Υλικά
Υλικά για 6 άτομα
1.250 γρ. μοσχάρι, από ωμοπλάτη, σβέρκο 17 στήθος, κομμένο σε κύβους των 3 εκ.
120 γρ. λαρδί (από λιωμένο χοιρινό λίπος), ή 60 γρ. βούτυρο και 60 γρ. ελαιόλαδο
250 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
20 γρ. ουγγαρέζικη πάπρικα
200 γρ. καυτερές πράσινες πιπεριές, χωρίς τους σπόρους, σε μικρά τετράγωνα
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
100γρ. ντομάτες, χωρίς φλούδα και σπόρους, κομμένες σε κύβους
Αλάτι
Παρασκευή
Ζεσταίνουμε το λαρδί, σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά, ώσπου να πάρουν ανοιχτό, ξανθό χρώμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την πάπρικα, την ανακατεύουμε γρήγορα και προσθέτουμε το κρέας και το αλάτι.
Τσιγαρίζουμε καλά το κρέας, ανακατεύοντας συχνά.
Όταν το κρέας έχει ροδίσει από όλες τις μεριές, το σβήνουμε με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος και προσθέτουμε το σκόρδο.
Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί, ανακατεύοντάς το πότε πότε.
Αν χρειάζεται, προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό, αλλά με μέτρο.
Το κρέας δεν πρέπει να βράζει, αλλά σχεδόν να τηγανίζεται όταν μαλακώσει, προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ώσπου να γίνει το κρέας.
Αν το θέλουμε πιο καυτερό, το πασπαλίζουμε στο τέλος με λίγη ουγγαρέζικη πάπρικα erοs.
Σερβίρουμε το porkolt με βραστές πατάτες και πικάντικα ουγγαρέζικα τουρσιά.
Όσο κι αν φαίνεται απίστευτο, η πάπρικα, το εθνικό μπαχαρικό της Ουγγαρίας, ήταν άγνωστο πριν από 200 χρόνια.
Η γλυκιά πάπρικα (kulonleges, cse¬mege ή edes-nemes) είναι εκείνη που δίνει το ωραίο, βαθύ κόκκινο χρώμα και το χαρακτηριστικό άρωμα στα φαγητά, και χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες.
Η καυτερή πάπρικα (eros) προστίθεται μετά το μαγείρεμα και μαζί με τις φρέσκες, πράσινες, πικάντικες πιπεριές, που σχεδόν πάντα περιέχονται στα φαγητά με πάπρικα, δημιουργούν μια από τις ωραιότερες καυτερές γεύσεις στον κόσμο.
