Σουφλέ κολοκύθας ατομικά

παρασκευή

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και κόβουμε τη σάρκα της σε μεγάλους κύβους.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια κατσαρόλα το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και αφήνουμε να βγάλουν το νερό τους, ανακατεύοντας συχνά.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να λυώσει και να στεγνώσει όσο γίνεται το μείγμα, χωρίς να αφήσουμε να "πιάσει" στον πάτο και να καεί.

Κατόπιν το πιέζουμε μέσα σε σουρωτήρι ώστε να βγάλει κάθε ίχνος υγρού.

Πολτοποιούμε το μείγμα στο μούλτι και το κρατάμε στην άκρη.

Ανάβουμε το φούρνο μας στους 180ο.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά και να πάρει χρώμα.

Τότε ρίχνουμε το γάλα (καλύτερα ζεστό) και ανακατεύουμε ζωηρά να αναμειχθεί.

Ανακατεύουμε την κρέμα συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει αρκετά.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό) και λίγο μοσχοκάρυδο.

Προσθέτουμε στη μπεσαμέλ τον πολτό των λαχανικών και ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Προσθέτουμε τους κρόκους ένα-έναν και ανακατεύουμε να ενωθούν στο μείγμα.

Το αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τ' ασπράδια με το μίξερ σε μαρέγκα σφιχτή και την προσθέτουμε τμηματικά (σε 4-5 δόσεις) στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά κάθε φορά.

Θα γίνει ένα μείγμα αφράτο σαν μους.

Το μοιράζουμε σε 4 βουτυρωμένα γυάλινα ή κεραμικά ατομικά σκεύη και ψήνουμε στο φούρνο για 20'-25', ανάλογα με τα φορμάκια και το φούρνο μας.

Θα έχει φουσκώσει πολύ και θα έχει ροδίσει καλά.

Στο μεταξύ, έχουμε ψήσει στο φούρνο ή στο τηγάνι τις φέτες του μπέικον.

Σερβίρουμε τα σουφλέ αμέσως, με μιά τραγανή φέτα μπέικον από πάνω.tips: μπορούμε να προσθέσουμε 2 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μπέικον στο μείγμα, λίγο κάρρυ ή ό,τι από αυτά θέλουμε.