Υλικά
υλικά
6 αγκινάρες
50 γρ. τριμμένο πεκορίνο, παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
2 σκ.σκόρδο τριμμένες
2 κ.σ. αμυγδαλόψιχα θρυμματισμένη στο μούλτι, με τη φλούδα
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
νερό με χυμό λεμονιού για τις αγκινάρες
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες με το γνωστό τρόπο, αφήνοντας τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα και κόβοντας κάθετα το επάνω μέρος και το κοτσάνι.
Μία-μία που καθαρίζουμε τη βουτάμε σε νερό με χυμό λεμονιού.
Συγχρόνως βάζουμε νερό να βράσει με 1 κ.σ αλάτι.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο και λαδώνουμε ένα μέτριο μακρόστενο πυρέξ.
Βάζουμε τις αγκινάρες να βράσουν στο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά όχι να λυώνουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το γκρατινάρισμα: φρυγανιά, τυρί, αμυγδαλόψιχα, σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 3 κ.σ ελαιόλαδο.
Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε σε κάθετα φετάκια.
Τοποθετούμε τα φετάκια στο πυρέξ στη σειρά, με το ένα να καλύπτει ελαφρά την άκρη του άλλου, δημιουργώντας δεύτερη σειρά αν χρειαστεί.
Σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια με το μείγμα που ετοιμάσαμε και βάζουμε στο φούρνο, μια θέση ψηλότερα από τη μεσαία σκάλα.
Αφήνουμε να ξεροψηθεί η επιφάνεια (να γκρατιναριστεί) περίπου 15'-20'.
Θα έχει πάρει χρυσαφί χρώμα και θα μυρίζει όμρφα από το λυωμένο τυρί και το σκόρδο.
Σερβίρουμε αμέσως σαν ορεκτικό ή σαν συνοδευτικό σε κρεατικά.
