Υλικά
Υλικά
180 γρ μαλλιά αγγέλου ή καπελίνι
40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 ml ζωμό κοτόπουλου
1/2 κ. κ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 φιλέτα στήθους κοτόπουλο, περί τα 400-450 γρ.
3 κ. κ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
125 ml λευκό, ξηρό κρασί
2 κ. σ. χυμός λεμονιού
1/2 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
2 κ. σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ. σ. κάππαρη, καλά ξεπλυμένη
2 κ. κ. βούτυρο
Παρασκευή
Ξεχωρίζουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα κόβουμε σε δύο λεπτές φέτες.
Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλευρώνουμε.
Τα τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι.
Βάζουμε άφθονο νερό να βράσει, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με 1/2 κουταλίτσα αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
Τα σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδοκοκκινίζουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές τους.
Τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να μαραθούν, τα σβήνουμε με το κρασί και το ζωμό και τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τις φετούλες του λεμονιού και το χυμό του και στη συνέχεια ρίχνουμε την κάππαρη και το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράσει αυτή η σάλτσα μέχρι να πήξει, Προσθέτουμε το μαϊντανό και λίγο πριν σερβίρουμε ρίχνουμε στη ζεστή σάλτσα τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα βρασμένα ζυμαρικά.
Σημ. Οι Ιταλοί συνηθίζουν να σερβίρουν την πικάτα μαζί με ένα φιλέτο αντσούγιας πάνω σε κάθε φέτα κοτόπουλου.
Θ.Τ.
