Υλικά
1 1/2 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
2 κούπες τυριά διάφορα κίτρινα τριμμένα
1 κούπα φέτα τριμμένη με το χέρι
μαϊντανό
4 ντομάτες
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι μέτριο
1 πιπεριά Φλωρίνης σε κομμάτια
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε.
Τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε στρώσεις με τα τριμμένα τυριά και τη σάλτσα ενδιάμεσα. Τελειώνουμε με τυριά.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.
