Υλικά
500 γρ. φασολάκια
200 γρ. αρακάς
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα σε κομματάκια
2 σκελίδες σκόρδο στον τρίφτη
2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
2 μέτριες πατάτες σε κομματάκια
λίγο μαϊντανό και άνηθο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. κουρκουμά
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα ταψί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά.
Το βάζουμε στο φούρνο για να τσιγαριστούν.
Αφού τσιγαριστούν, βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε τα φασολάκια, τον αρακά, το μαϊντανό, τον άνηθο, τον πελτέ και τα μπαχαρικά.
Προσθέτουμε νερό όσο για να καλυφθούν όλα.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
