Υλικά
1 κιλό πατάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2-3 κλωναράκια μαϊντανό
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
αλάτι
άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες χωρίς να τις καθαρίσουμε.
Τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα που βράζει με μπόλικο αλατισμένο νερό.
Όταν τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, το μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε τα υλικά και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και όταν το μίγμα γίνει ομοιόμορφο, περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα και ανακατεύουμε ελαφρά πριν να σερβίρουμε.
