Υλικά
1/2 πακέτο ανάμεικτα λαχανικά (500 γρ.)
3 πατάτες μέτριες
150 γρ. κριθαράκι
100 γρ. πελτέ ντομάτας
1 κουτ. σούπας σέλινο αποξηραμένο
1/2 κουτ. σούπας μαϊντανό αποξηραμένο
1 κουτ. σούπας αλάτι
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο ή 2 κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 1/2 - 3 λίτρα καυτό νερό και προσθέτουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά (να κοχλάζει ελαφρά το φαγητό μας), με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μας.
Κατόπιν ρίχνουμε το κριθαράκι και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Σβήνουμε το μάτι, καπακώνουμε την κατσαρόλα και σε δέκα λεπτά μια χορταστική χορτόσουπα θα είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.
